清理好以后，我们把肉放到案板上，改到成稍微小一点的块，大约五厘米左右的宽度，这样更容易入味，吃起来口感更好。
接下来，根据所买肉的重量，称出相应的大料的比列：
10斤肉准备300克食盐，花椒20克，八角3个，桂皮5克，香叶5片，干辣椒25克。
再另外准备一个碗，倒入高度80毫升白酒。
接下来就开始炒盐，很多朋友不知道腌腊肉究竟用什么盐好，腌腊肉我比较喜欢用泡菜盐，家里没有泡菜盐的话（就用正常的食用盐）。
把锅烧热以后转中火，炒二十秒左右，把盐炒热后，倒入配好的调料。
这时候转小火慢炒炒出调料里面的香味，一直炒至盐微微发黄，这时候就可以关火了。
然后盛入碗中，用盐的余温，把调料的香味全部激发出来，放一旁稍微冷却一下。
接着我们把切好的肉块放进一个大一点的盆中，倒入准备好的白酒。
这里用高度白酒有三个作用，第一，相当于把肉清洗一下。第二，可以起到消毒杀菌的作用。
第三，还可以去腥蒸香，这里一定要切记，不能用清水清洗。因为生水容易滋生细菌，用生水清洗过的肉容易淹坏掉。
然后把肉翻拌均匀，让每一块肉都能滚上一层白酒，这样做出来的腊肉才不容易坏。
这时候炒好的盐，已经冷却到不烫手了，准备一个大一点的平盘，带上手套把盐撒在肉上，一边涂抹，一边揉搓。
把肉的每一个地方，每一个角落都抹到，这样更容易入味，盐不需要抹的太多，薄薄的一层就可以，避免过咸。
全部抹好后，准备一个干净无水无油的容器，玻璃的紫砂的都可以，尽量不要用铁的和塑料的。
把抹好盐的肉全部放进来后，再把剩下的盐和调料也全部倒进来，盖上盖子放阴凉通风处，腌制四到五天，每天上下翻动一次。
这是腌了一天的状态，这时候就可以看见肉的颜色发生了一点变化。
把它翻动一下，每天都要翻一次面，才会腌制的更加均匀，不会出现下面的已经过咸，而上面已经坏了。
我每年腌腊肉的时候，都会有很多朋友发问我腌制出来的血水，在翻动的时候要不要倒掉？
今天我来告诉大家，这个腌制的血水在翻动的时候不用倒掉，直接把上面的翻到下面去，把下面的翻翻上来就可以了。
然后再次盖上盖子，继续腌制六到七天即可。
转眼就来到了第六天的早上，这时候我们的腊肉就已经腌好了，有很多朋友以为这个时候的腊肉就可以晾晒了。
然而在我看来，如果直晾晒，总感觉腊肉晒好以后，其表面总会给人一种黏腻之感，外观也不够清爽利落。
其实只需多加一步，晒出来的腊肉不仅色泽好看，而且比较清爽，这一步操作起来非常简单。
只需要烧一壶开水，冷却至不烫手的时候，倒入一个大盆中，再把我们腌好的腊肉放进来，清洗一下。
清洗过的腊肉晒出来，颜色更加的好看也比较清爽，不会黏糊糊的，用温水清洗两到三遍。
清洗干净后，放入一个干净的盆中，用小刀在腊肉的一端扎一个小洞，方便挂钩晾晒。
再准备几个不锈钢挂钩，把腊肉挂起来，顺便用手把腊肉整理一下，这样晒出来会更加的好看，更有形状。
然后挂到阳光充足，而且通风的地方进行晾晒。
这是晒了两天以后的状态，表面的水分已经晾干了，如果比较喜欢吃烟熏的朋友，这时候就可以拿去烟熏了。
如果不方便烟熏，可以把它转移到阴凉通风处，让它自然风干，大约八到十五天左右就可以完全风干了。
风干后的腊肉可以用来蒸着吃，煮着吃炒着吃，这个做法非常适合在城市里面做，不用烟熏，自己在家做干净又卫生。
现在就已经迫不及待的想吃，下面给大家分享一道腊肉最简单的吃法。
把晒好的腊肉清洗干净后，放锅里煮熟切成片就可以开吃，每一片都那么晶莹剔透，看着就非常的有食欲。
以上就是宋姐为大家美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞收藏试试，谢谢大家，我们明晚六点见！返回搜狐，查看更多